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HACCP e Magazzino

Mar
2013
08

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Il sistema HACCP è un sistema di autocontrollo per limitare i rischi relativi ai prodotti alimentari per i consumatori. All’interno del manuale è necessario dedicare una parte alla gestione del magazzino. Vediamo quindi alcuni elementi che dovrebbero essere presenti nel manuale.

Idonea pulizia delle corsie di stoccaggio: non stoccare prodotti potenzialmente appetibili per infestanti vicino a entrate, porte, bagni.

Idonea manutenzione delle attrezzature: sia le scaffalature, che devono essere in materiale lavabile e facilmente sanificabile, sufficientemente alte da terra in modo da poter essere pulite al di sotto e da poter essere ispezionabili, sia tutti i macchinari adibiti all’ utilizzo quali carrelli.

Idonea manutenzione dei pavimenti e soffitti:  controllo visivo ogni 15-20 gg di conformità, assenza di controsoffitto o se presente in vecchi magazzini attuare un idoneo piano di pulizia, tappare falle e buchi nel muro e nel pavimento con cemento o resine autorizzate all’uso nelle aziende alimentari.

Gestione della merce danneggiata scaduta o non conforme: indicare i metodi di ritiro del prodotto o di restituzione dello stesso.

Controllo della merce in entrata: Indicare il controllo della merce in entrata: Solamente nel caso che l merce non sia conforme, essa andrà segnata sul modulo di gestione delle N.C.

Prodotti usati per la pulizia: Devono essere conforme ai principi dell’HACCP, e di ogni prodotto usato deve essere resa disponibile nel manuale la scheda tecnica del prodotto e la scheda di sicurezza.

Manutenzione attrezzature: Indicare la periodicità con cui si fa la manutenzione di macchinari, scaffalature e così via.

Controllo temperature: Nel caso lo stoccaggio sia breve all’interno del magazzino o nel caso di prodotti alimentari non deperibili  non si rende necessario il controllo delle temperature.

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Il 24 Ottobre dello scorso anno è entrata in vigore la nuova regolamentazione sulla cessione dei prodotti agricoli e alimentari  che impone la forma scritta per il contratto di vendita, stabilisce i termini certi di pagamento, prevede l’applicazione di sanzioni e, soprattutto, il divieto di pratiche commerciali sleali. La norma riguarda i contratti di cessione di prodotti agricoli e alimentari e stabilisce termini di pagamento, di 30 giorni per le merci deteriorabili e di 60 giorni per tutte le altre, termini inderogabili che decorrono dall’ultimo giorno del mese di ricevimento della fattura relativa. || Continua a leggere

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Da gennaio 2011 è stato approvato il codice dell’amministrazione digitale che introduce la “firma elettronica avanzata” ovvero una firma elettronica con alcune caratteristiche di sicurezza. Il codice la definisce come “un insieme di dati in forma elettronica allegati oppure connessi a un documento informatico che consentono l’identificazione del firmatario del documento e garantiscono la connessione univoca al firmatario, creati con mezzi sui quali il firmatario può conservare un controllo esclusivo, collegati ai dati ai quali detta firma si riferisce in modo da consentire di rilevare se i dati stessi siano stati successivamente modificati”. Non si richiede né il certificato né il dispositivo sicuro per la creazione della firma. In determinati contesti, le cui caratteristiche complessive vanno attentamente esaminate, può trattarsi per esempio della One Time Password utilizzata da alcune banche, o della firma biometrica o della firma autografa apposta su tablet. || Continua a leggere

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In questo articolo vediamo una semplice procedura per gestire l’approvvigionamento delle scorte per punto vendita al dettaglio. Il requisito di base per applicare questa procedura è l’esistenza un sistema informativo anche elementare che permetta di registrare le QT in entrata tramite il DDT del fornitore e le QT in uscita tramite le vendite alla cassa. Ci sono tantissimi programma gratuiti che svolgono egregiamente questa funzione e non richiedono grosse competenze per essere installati ed utilizzati. || Continua a leggere

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Lo slogan di slow food  buono, pulito e giusto potrebbe tranquillamente essere valido anche per la gestione dei dati aziendali che dovrebbero sempre fornirci indicazioni attendibili e di qualità, questo purtroppo non sempre accade perché manca una vera e propria cultura dei dati, l’importante è fare quel DDT o caricare l’ordine del cliente, poi se ci sono dei dati mancanti o alcuni non sono proprio corretti non è un problema mio. || Continua a leggere

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Condividere informazioni con la propria rete di agenti è di grande importanza per una azienda che vuole avere il contatto diretto con il mercato, ed in modo particolare per la gestione logistica acquisire in tempi rapidi gli ordini dai clienti diventa fondamentale. Vediamo quali soluzioni tecnologiche abbiamo a disposizione per realizzare questo scopo partendo delle soluzioni più semplici fino ad arrivare a quelle più evolute ma comunque a portata di piccola impresa. || Continua a leggere

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