Articoli Taggati ‘ristorazione’

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RistoranteBiologico

Il franchising nel settore food va alla grande. Le opportunità sono tante e ci sono spazi per creare catene di successo: bisogna però rispettare alcune regole fondamentali.  Per fondare un marchio di successo, però, soprattutto in franchising, non basta la provenienza geografica ci sono tre caratteristiche di un potenziale format di successo:

  1. Un menu originale (ma replicabile)
  2. Identità incisiva
  3. Materie prime facili da reperire
  4. Software gestionale dedicato

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Legge allergeni

set
2016
13

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Negli ultimi quindici anni il numero di persone che soffre di allergie alimentari è duplicato, tanto che più del 10% della popolazione dichiara di soffrire di qualche tipo di intolleranza alimentare. Per assicurare la sicurezza di queste persone e tutelare i loro diritti, il nuovo regolamento sull’informazione alimentare (allergeni), in applicazione del Regolamento europeo 1169/2011, stabilisce che tutte le imprese che servono le collettività devono segnalare la presenza di allergeni presenti  nelle preparazioni alimentari. || Continua a leggere

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Le istruzioni operative sono disposizioni scritte sintetiche o tabelle di esecuzione e di controllo a uso essenzialmente operativo e per qualsiasi attività. Queste istruzioni sono utili in un ristorante, in modo particolare se si tratta di una catena di ristorazione in modo da fornire un servizio di uguale qualità per tutti i clienti. Quando viene realizzato un prodotto una volta impostate le caratteristiche a meno di malfunzionamenti del macchinario ciò che otteniamo è sempre uguale.

Molto spesso capita che clienti differenti abbiamo una qualità del servizio differente nello stesso ristorante e nella stessa serata, questo perché ogni persona che opera nel ristorante lavoro secondo la sua esperienza e secondo il momento. È bene quindi definire delle istruzioni operative per la gestione della comanda, del servizio al tavolo, del servizio al banco, della pulizia e riordino della sala, per la gestione dell’incasso e fine servizio.

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SalaRistorante

L’attività di ristorazione è una attività soggetta a normative, nel caso della ristorazione anche a livello locale, infatti oltre alla legge regionale nel comune di Roma l’apertura di un bar o ristorante è soggetto alla delibera consiliare n 35 16.03.2010. Tra i vari elementi della normativa ci soffermiamo su i criteri di qualità che concorrono a determinare il punteggio minimo per poter aprire una attività di ristorazione. Il valore del punteggio varia in base alla zona di Roma in cui è ubicata l’attività. Ovviamente oltre ai criteri di qualità sono necessari dei requisiti strutturali come la superficie minima del locale dove avviene la manipolazione degli alimenti. || Continua a leggere

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Il concetto di menù programmato implica l’applicazione di una tecnica globale allo schema di ristorazione classico. Organizzare dei menù pianificati significa progettare per una settimana, due settimana, tre mesi, un anno, una serie completa di menù della giornata, eliminando totalmente la gran carta ed ogni possibilità di variante.

I primi esempi di menù programmati sono reperibili nel settore ospedaliero e nella ristorazione collettiva; non mancano tuttavia esempi anche nella ristorazione commerciale. Per un albergo al mare, ad esempio, può risultare ottima la programmazione con un ciclo di trenta giorni, media – massima di soggiorno. Si compilano trenta menù diversi, uno per ciascun giorno, che possono essere ricomposti con opportune variazioni nella programmazione del mese successivo. || Continua a leggere

KataFood

mar
2016
05

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KataFood è un programma per archiviare le ricette di cucina. Addio foglietti, ritagli di giornale, strappi di scatole… KataFood mette tutto in ordine nel suo archivio e ti da la possibilità di assegnare un giudizio sulla difficoltà e sul gradimento. Un potente motore di ricerca ti permette di filtrare le ricette per nome o per ingredienti. “Cosa cucino oggi?!?” Facile! Metti su KataFood tutto quello che trovi nel frigorifero e ti restituirà l’elenco delle ricette realizzabili; stampa quella che più ti aggrada e mettiti al lavoro.

Con KataFood puoi inoltre condividere le tue ricette con gli amici. Direttamente dal programma puoi inviare per email o salvare su file, da trasportare facilmente con una chiavetta USB. L’help in linea ti aiuterà in tutte le schermate; per tutto il resto… c’è l’email! E’ possibile scaricare KataFood nella versione con installazione o nella versione “portable”. Alcune ricette di esempio sono già inserite nell’archivio. Il programma è completamente gratuito e pienamente funzionante in tutte le sue parti.

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