Articoli Taggati ‘ristorazione’

KataFood

Mar
2016
05

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KataFood è un programma per archiviare le ricette di cucina. Addio foglietti, ritagli di giornale, strappi di scatole… KataFood mette tutto in ordine nel suo archivio e ti da la possibilità di assegnare un giudizio sulla difficoltà e sul gradimento. Un potente motore di ricerca ti permette di filtrare le ricette per nome o per ingredienti. “Cosa cucino oggi?!?” Facile! Metti su KataFood tutto quello che trovi nel frigorifero e ti restituirà l’elenco delle ricette realizzabili; stampa quella che più ti aggrada e mettiti al lavoro.

Con KataFood puoi inoltre condividere le tue ricette con gli amici. Direttamente dal programma puoi inviare per email o salvare su file, da trasportare facilmente con una chiavetta USB. L’help in linea ti aiuterà in tutte le schermate; per tutto il resto… c’è l’email! E’ possibile scaricare KataFood nella versione con installazione o nella versione “portable”. Alcune ricette di esempio sono già inserite nell’archivio. Il programma è completamente gratuito e pienamente funzionante in tutte le sue parti.

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Un volume che, con uno stile semplice, chiaro e scorrevole, guida il lettore, passo dopo passo, attraverso i diversi aspetti dell’arte della vendita nel settore dell’ospitalità.

La chiave del successo di un’azienda spesso risiede nelle sue capacità di vendita. La vendita non va considerata però come uno “scontro bellicoso” tra i due principali attori del mercato, il venditore e il compratore, ma come una collaborazione fra le due figure, che porta al successo di entrambi (secondo la strategia Win-Win). Oggi, infatti, sempre più spesso si parla di prosumer, indicando in tal modo il consumatore del XXI secolo, che assume un ruolo sempre più attivo nei processi di ideazione, produzione, distribuzione e consumo dei prodotti immessi sul mercato. || Continua a leggere

Food optimization

Gen
2016
21

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SalaRistorante

Quale menù proporre nel vostro ristorante? È un problema che mette in gioco diverse variabili tra cui la filosofia di base del vostro ristorante ovvero la ragione per cui la gente sceglie di consumare un pasto nel vostro locale. Poi ci sono i costi della materia prima e la sua disponibilità. La definizione di un buon menù è sicuramente uno degli elementi che contribuisce al successo di un locale impattando su quelle che sono le uniche due variabili che contano nella gestione di una attività: Costi e ricavi. || Continua a leggere

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RistoranteFuturo

Gli ultimi anni sono stati caratterizzati tanto da una forte contrazione dei consumi quanto da un radicale cambiamento negli stili di vita (e di consumo) degli Italiani: il combinato congiunto di questi due elementi ha fortemente impattato su un settore, quello della ristorazione commerciale, che era in realtà rimasto fermo e ancorato a format che avevano “sulle spalle” numerosi anni, con offerte fortemente standardizzate e con focus sull’industrializzazione dei processi più che sulla originalità dell’offerta. || Continua a leggere

Food Cost

Nov
2015
20

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RistoranteBiologico

Nel momento di aprire una nuova attività nel settore della ristorazione, o di rivedere i menù per adeguarli al cambio delle stagioni e al variare dei gusti e delle tendenze, è indispensabile analizzare tutte le componenti del costo di un piatto, per poter avere un quadro chiaro di quali saranno i possibili guadagni e le spese da sostenere.

Le voci da tenere presente in questa valutazione sono prevalentemente il costo della materia prima, il costo della manodopera, e una percentuale di spese accessorie generali. Si stima che nel caso di un ristoratore alberghiero, le spese di manodopera siano certamente quelle che incidono maggiormente, per una percentuale che si aggira attorno al 40%. Le spese per le materie prime, pur essendo le più variabili, si attestano sul 35%, e si potranno considerare attorno al 10% le spese generali. || Continua a leggere

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ScorteRistorante

Cosa c’entra la logistica con la gestione di un ristorante? Il ristorante non è certamente un’industria manifatturiera e ne tanto meno una impresa di distribuzione, ma anche nel gestire un ristorante bisogna tener conto della logistica, ovvero occuparsi di gestire flussi di informazioni e di materiali. Al pari di un’azienda manifatturiera in un ristorante ci sono flussi d’informazioni (le prenotazioni, le ordinazioni, gli ordini di acquisto ai fornitori) e flussi di materiali (le portate, gli alimenti utilizzati per la preparazione dei piatti). || Continua a leggere

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