Articoli Taggati ‘ristorazione’

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L’amore e la passione degli italiani per il mangiare e bere e per la salubrità dei cibi è famosa in tutto il mondo.

I prodotti tipici, le ricette tradizionali, in ogni piccola parte del bel paese c’è un piccolo tesoro più o meno nascosto, più o meno conosciuto che permette alle persone che lo assaggiano di provare sensazioni estremamente piacevoli. Per il bene di tali produzioni, di tali ricchezze enogastronomiche, per lo sviluppo e la crescita del settore però, è necessario non solo concentrarsi sul contenuto del piatto ma guardare anche fuori da questo. Tanto si è detto, scritto e tanto si dice su tutti i principali mezzi di comunicazione relativamente ai prodotti enogastronomici, alle ricette, ai prodotti biologici ma molto spesso si tralascia l’importanza di tutti quei fattori che contribuiscono a far percepire la reale grandezza gustativa dei prodotti. || Continua a leggere

Fipe

Set
2015
07

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Fipe è il sito istituzionale della Federazione Italiana Pubblici Esercizi, è l’associazione leader nel settore della ristorazione, dell’intrattenimento e del turismo, nel quale operano più di 300 mila aziende. FIPE rappresenta e assiste bar, ristoranti, pizzeria, gelaterie, pasticcerie, discoteche, stabilimenti balneari, ma anche mense, ristorazione multilocalizzata, emettitori buoni pasto e casinò.

All’interno del sito è presente una sezione dedicata alla descrizione dell’associazione con i suoi organi, il suo statuto, i servizi erogati agli associati. Una area dedicata al centro studi raccoglie tutte le ricerche e i report realizzati in merito ai prezzi al consumo, le analisi sul turismo. È poi presente una area dedicata con un forum dove è possibile discutere le problematiche relative al commercio al dettaglio.

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SalaRistorante

Gestire un ristorante può sembrare una cosa facile (si tratta di cucinare e servire ai tavoli) tant’è che molti forti delle proprie doti culinarie si imbarcano in questa avventura, scoprendo poi in seguito che la gestione di un ristorante non è affatto semplice. Il ristorante è un’impresa come le altre fatta di processi che vanno progettati, gestiti e monitorati. In questo post vedremo alcuni indicatori di performance che è bene tenere sotto controllo nella gestione del ristorante. Possiamo individuare tre macro processi caratteristici per cui costruire dei KPI: || Continua a leggere

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Le attività di ristorazione che intendano certificare l’attività di somministrazione di pasti e bevande o affini come biologici devono seguire le direttive del regolamento CE 834/07, che impatta su due attività logistiche il trasporto e lo stoccaggio. || Continua a leggere

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Il Profit Management, tema oggi ancora poco conosciuto da molti operatori del settore dell’ospitalità, spesso viene associato a un’attività complicata che richiede numerosi sforzi.

Questo testo, partendo dalle più note strategie di Revenue management, offre al lettore una visione d’insieme riguardo alla gestione operativa dell’albergo. Revenue e Yield sono materie strettamente collegate a quella che tecnicamente viene definita “Profit Philosophy”, che tiene conto di tutti quei fattori, spesso evidenti – ma talvolta non adeguatamente considerati – fondamentali per il buon mantenimento della struttura: efficienza delle dotazioni, innovazione dei servizi, formazione del personale e attenzioni da dedicare al cliente. || Continua a leggere

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Per gestire con successo qualunque attività ristorativa è fondamentale mettere in connessione tra loro, e nella giusta prospettiva, costi e ricavi; tuttavia, questa regola basilare si traduce nella prassi in un costante e puntuale lavoro di Profit management non sempre semplice… || Continua a leggere

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