Le attività di ristorazione che intendano certificare l’attività di somministrazione di pasti e bevande o affini come biologici devono seguire le direttive del regolamento CE 834/07, che impatta su due attività logistiche il trasporto e lo stoccaggio.

L’operatore prima di acquistare le materie prime biologiche, acquisisce dai fornitori il certificato di conformità (= documento giustificativo di cui all’allegato XII del Reg. CE 889/2008); Le materie prime e/o gli ingredienti di origine agricola provenienti da agricoltura biologica e destinate all’utilizzo per l’ottenimento delle pietanze oggetto della presente sezione devono essere tutte opportunamente certificate e/o etichettate così come previsto dalla normativa applicabile ai prodotti biologici.

Essendo l’attività esclusiva per preparazioni biologiche i magazzini, le celle frigorifere e tutti gli spazi destinati allo stoccaggio saranno considerati esclusivi e pertanto non potranno contenere prodotti diversi da materie prime e/o ingredienti da agricoltura biologica.

Relativamente alla gestione dei veicoli adibiti al trasporto, si specifica che, nel caso delle pietanze, il trasporto contemporaneo sullo stesso mezzo di pietanze da agricoltura biologica e pietanze convenzionali è ammesso anche quando i contenitori destinati a contenere le pietanze da agricoltura biologica non siano sigillati ma opportunamente identificati e si possa assicurare l’assenza di contaminazioni causate da altri prodotti trasportati o dagli imballaggi e/o contenitori precedentemente utilizzati per trasportare prodotti non conformi alle presenti norme.