Quasi tutti i ristoratori si lamentano che lavorano poco durante la settimana e sono preoccupati per questa situazione, soprattutto nella media e bassa stagione. È indubbio che da quando si sono chiusi i “rubinetti del credito incondizionato“, che hanno caratterizzato gli anni dal 2002 al 2008, circolano molti meno soldi e le persone, che prima erano solite andare a mangiar fuori 3 o 4 volte alla settimana in media, oggi arrivano a stento a 1 o massimo 2 volte. Ecco 3 consigli su come avere più clienti nel ristorante durante la settimana.

Associare il ristorante ad altri eventi esterni

Quando le persone non sono a casa propria, per qualunque motivo, che sia per impegni di lavoro o per andare al cinema, a teatro, a un concerto, a ballare, in palestra, per fare sport o assistere a eventi di questo tipo, visitare qualche mostra e inaugurazione, bisogna fare in modo che associno tali attività al venire a mangiare nel proprio ristorante, prima o dopo.

Sono già fuori casa, per cui sono più predisposte e spesso obbligate a mangiare al Ristorante.

Si possono prendere accordi con tutte le palestre, le associazioni, le aziende, gli hotels, i cinema o i teatri più vicini al ristorante e le diverse entità in target con il tuo tipo di clientela. Stabilite delle convenzioni proficue per entrambi e fate in modo che i loro clienti diventino anche vostri e viceversa.

Diventare sede di un evento

Un’interessante alternativa o ulteriore opportunità, soprattutto se il locale è in una zona isolata e poco attiva, è quello creare un evento nel proprio ristorante.

Vuol dire innanzitutto creare degli appositi eventi nel locale, quali cene a tema, degustazioni, serate musicali o qualche altra forma di intrattenimento, in modo che i tuoi clienti abbiamo sia la possibilità di mangiare, che di passare una serata speciale.

È preferibile studiare una programmazione fissa, affinché le persone sappiano e si abituino ai tuoi eventi e si ricordino che ogni settimana o mese, in determinati giorni, potranno trovare quel tipo di proposta.

Condizioni esclusive durante la settimana

Oggi è facile “tirar fuori” la gente di casa, schiodarla dalla TV e indurla a spendere i suoi soldi, faticosamente guadagnati e risparmiati, nel vostro ristorante. È altrettanto vero, però, che per gli amanti della buona cucina e delle specialità del vostro locale, potrebbe essere stimolante sapere che quel piatto, che a loro piace tanto, lo potranno trovare solo dal lunedì a pranzo sino al giovedì sera.

Il motivo potrebbe essere che durante il weekend c’è troppa gente per poterlo preparare, servire ed apprezzare come merita oppure presentarlo come premio per i clienti.