Il volume fornisce conoscenze e competenze specifiche nell’area del F&B management, con esempi di immediata applicazione pratica. È pertanto un manuale d’uso con un elevato grado di spendibilità sia nella formazione sia nella pratica operativa aziendale. Il testo, dopo una breve ma puntuale analisi dei cambiamenti strutturali e organizzativi in corso nell’ambito alberghiero, passa all’analisi della gestione manageriale di uno dei settori strategici del business turistico-alberghiero: la divisione food and beverage.

Passo dopo passo, il lettore è guidato attraverso le varie fasi del management ristorativo: dalla pianificazione, all’organizzazione e coordinamento delle risorse, al monitoraggio delle attività operative, fino alla valutazione dei risultati finanziari conseguiti. In tal modo egli può prendere confidenza con gli strumenti manageriali di pianificazione e controllo, dettagliatamente illustrati, e sperimentarne l’uso attraverso i numerosi esempi ed esercizi presenti nel volume.

Struttura e organizzazione: Gli esercizi ricettivi per categoria – Le catene alberghiere – Modelli organizzativi – Organigramma – F&b Manager: attività, compiti e competenze. La pianificazione: I livelli di vendita – I ricavi – Previsioni dei costi – Il margine di profitto. I controllo operativo: Gli acquisti – Il ricevimento merci – Lo stoccaggio – Il prelevamento – La produzione – Il servizio. La valutazione dei risultati: Conto profitti e perdite. Esercitazioni. Soluzioni delle esercitazioni.